咖啡豆的“脫因”工作都是對仍然是綠色的咖啡豆，也就是未烘焙的咖啡豆進行水浸，以此讓豆子內(nèi)部的咖啡因溶解，而后再將咖啡因從咖啡豆中“洗出來”?，F(xiàn)在最主要的把咖啡因洗出來的辦法是瑞士水洗法。首先將生豆中咖啡因以外的水溶性成分充分溶解于水，直至飽和，再將咖啡生豆浸泡于處理過的水里，因此，即使是易溶于水的氨基酸、糖類、綠原酸等，也會因為已經(jīng)飽和而無法再溶解到水里，與此同時，咖啡因也在反復(fù)多次的溶解中出來了。而且，溶解咖啡因的水，只要用活性炭過濾一下，就能將咖啡因去除，還可以再次使用，這樣子相對環(huán)保而且不會損害生豆成分。（簡訊）
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